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腌鱼材料:蛋清 1 粒、淀粉 1 汤匙、料酒 1 汤匙、白糖 1/2 汤匙、盐 1/2 茶匙、白胡椒粉 1/3 茶匙。做法: 1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈 45 度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制 15 分钟;3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7 成热,然后放入 1 半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约 1 升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮 15 分钟至汤变浓;6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅);7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至 7 成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上 2 根香菜即可。

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